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どの味が好み?意外に知らない『ピザソース』の種類について

ピザソース


ピザは大きく分けて三つの要素で構成されています。

一つ目はピザクラストとも呼ばれるピザ生地

二つ目はチーズを含むトッピング

そして三つ目がピザの味を決定付けるピザソースです。

三つ目のピザソースは自前でピザを作らない限り、あまり意識する事はありませんが

違いがそのままピザの種類や味に直結する、ピザに欠かせない要素の一つなのです。

実のところ、このピザソースさえしっかりしていれば

生地とチーズだけのシンプルな組合わせでもそこそこ美味しいピザに仕上がります

ご家庭でピザを自作した経験のある方なら、覚えがあるのではないでしょうか?

今回はピザを語る上で、あまり話題に上らない影の主役

ピザソースの種類や特徴について簡単にまとめてみたいと思います。



ピザソースは何種類くらいある?


単純にピザソースは何種類くらいあるの?と聞かれると返答に困ります

何しろソースは味付けの基本ですから

ピザに合う合わない、美味い不味いを抜きにすれば

それこそソースの数だけ存在するかもしれません。

その中でも特に親しまれた栄え抜きのピザソースを挙げるのなら

トマトソース・バジルソース・ホワイトソースの3種類が適当でしょうか

ピザソースはパスタソースと共通点が多く

パスタソースに使われる物はピザソースとしても使われる事が多いです。



ピザソースの王道 『トマトソース』


トマトソース


説明不要のピザソースと言えば、やはりトマトソースでしょうか

トマトをベースに様々な香辛料を混ぜて作られ、種類も大変豊富です

唐辛子の辛さを全面に押し出した「アラビアータ」などもトマトソースの一種ですね。

シンプルなイタリアンピッツァの大半にトマトソースが使われていますが

チーズ無しピザとして知られる「マリナーラ」も、トマトソースがベースになっています。

因みにスペイン語圏の国には、大きめにカットしたトマトとたまねぎをベースに

タバスコ・レモン汁・その他諸々を加えた「サルサソース」があり

これも、ピザソースとして流用できます。

サルサソース


特に自家製のサルサソースは具材が大き目なので

ピザ生地に乗せ、軽くチーズを足して焼くだけで立派なピザに仕上がります

本来、サルサソースはピザソースとしては使いませんが

サルサソースが余ってしまった際は、是非お試し下さい。



緑色が鮮やかな 『バジルソース』


バジルソース


バジルソースはトマトの赤色とは対照的な鮮やかな緑色をしています

バジルにニンニクとオリーブオイルを加えてフードプロセッサでペースト状にした

バジルペーストをメインにチーズや松の実を加えて仕上げます。

バジルソースを使ったピザは「ジェノベーゼ」が特に有名ですが

一般的にはパスタソースとしての方が知られている気もしますね。

非常に香りが良く、シンプルながら使い勝手も抜群なピザソースです

軽くバターを加えてピザ生地やトーストに塗って焼くだけでも

非常に美味しく仕上がります

シンプルながら飽きのこない、大人向けのピザソースと言えるかも知れません。



子供に人気の 『ホワイトソース』


ホワイトソース


日本国内のピザには良く使われ、大手宅配ピザのメニューでも見掛ける

子供や女性に人気の高いピザソースです。

ホワイトソースはカルボナーラなどのパスタソースとしてはかなりメジャーですが

イタリアのピッツァにはあまり使われていない印象がありますね。

ホワイトソースはクリームソースとも言い

バターと小麦粉を焦がさない様に炒め、牛乳や生クリームを加えてのばした物が一般的です

何にでも合う万能さが売りですが、味がやや単調なので

沢山食べると飽き易いのが欠点でしょうか。

ピザソースとして使う場合はハムやベーコンの他、具材を多目に加え

大量のチーズをのせて、グラタン風に焼き上げると大変美味しいです

黒胡椒を加えてシンプルにまとめた、カルボナーラ風ピザでも面白いかも知れません。

他にもホワイトソースを茶色になるまで炒めて、ブイヨンを加えた

ブラウンソース(デミグラスソース)と言うのもありますが

何故かピザソースとしてはあまり使われていない気がします。

余談ですが、イタリアには「ピッツァ・ビアンカ」と呼ばれる

直訳で「白いピザ」と言う名前のピザがあります

トマトソースを使わないピッツァの総称として使われる場合もあるそうですが

本来のピッツァ・ビアンカは、ソースもトッピングもない生地を焼いただけの

素ピッツァの事だそうです。



塗るだけ簡単!!市販のピザソースについて


ハインツクラシコのピザソース


冒頭でも触れた様に、ピザソースはピザの仕上がりを左右する要素の一つですが

自家製のピザに使う為に一から作るには手間が掛りますし

ホワイトソースなど、種類によっては作り置きが不向きな場合もあります。

そこで便利なのが、スーパーなどで買える市販のピザソースで

種類が多く、保存もでき、何より味の完成度が高い製品が多いです。

特にトマトソースは選択肢が多く、カゴメ製やデルモンテ製を店頭で良く見掛けます

味の好みもありますが、個人的に種類も多くビン入りでないカゴメ製がおすすめでしょうか

他にも米国ハインツ社の日本法人「ハインツ日本」が販売している

クラシコシリーズのソースは人気が高く

トマトソースとホワイトソースの使い勝手が抜群です。

クラシコのホワイトソースは最初からチーズ入りの濃厚な仕上がりで

ピザソースは元より、様々な料理に大活躍してくれる万能ソースです。

バジルソースもハインツ社のクラシコシリーズに期待したいところですが

残念ながらバジルペーストの取扱いはあっても、バジルソースの取扱いがありません

トマトソースの次くらいに選択肢の多い市販のバジルソースですが

日常的にピザに使うには、少し厳しいサイズの製品が多く

個人的にイチオシのイタリア製ソル・レオーネ(SOLLEOE)のバジルソースでも

缶コーヒー並みの190gと少し物足りなさを感じる量です。



お手軽過ぎるピザ作り、ベストな組み合わせはコレ


さて、ピザソースを出来合いの市販品で済ますなら

ピザ生地も市販品を使い、どこまでも不精したくなります。

紹介した市販品のピザソースならトーストに塗ってスライスチーズをのせるだけでも

ワンランク上の味になりますが、折角なら本格的なピザ生地で楽しみたいですよね?

市販品のピザ生地・ピザクラストは、殆どがジェーシーコムサ製で

サイズの小さいピザ生地なら近所のスーパーでも気軽に買えます

ジェーシーコムサは日本でも老舗のピザ専門の会社ですから美味しさは保障済みですし

何より29cmのピザ生地が買えるのが嬉しいです。

実際に家庭で焼くとなると、大きさ的にフライパンか専用のピザ焼き機を使う事になりますが

この生地に市販のピザソースを塗り、後は適当に残り物でもトッピングして

好きなだけチーズをのせて焼き上げるだけなので、難しい技術は何も必要ありません。

市販のピザソースとピザクラスト、この二つを常備しておく事で

手抜きだらけにも関わらず、簡単に美味しいピザが楽しめます

また、ピザソースはパスタソースと共通点が多いので

市販のパスタソースを流用すると、意外な味のピザソースに出会えるかも知れません。




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